Em mercados competitivos, é fundamental que as empresas estejam atentas a seus processos produtivos, o que abrange as indústrias do setor de alimentos e bebidas. Cuidar dos detalhes, supervisionar o cumprimento das normas, acompanhar a execução das tarefas e certificar-se de que o planejamento esteja sendo seguido corretamente é um trabalho minucioso e que requer profissionais qualificados para garantir que tudo saia como planejado. É aí que entra a função do auditor.

Um processo de auditoria busca verificar se a empresa segue boas práticas de fabricação bem como as regras de qualidade e segurança que constam nos procedimentos descritos pelo próprio setor de qualidade e pelas legislações vigentes do setor.  O sistema de auditoria interna deve ser feito pelo menos uma vez ao ano e é realizado, normalmente, por profissionais da própria empresa. No entanto, nestes casos, existe uma regra básica que deve ser respeitada: o procedimento nunca poderá ser realizado por alguém do departamento a ser auditado, sendo feito por um profissional de outra seção. Não havendo um especialista qualificado internamente, a empresa pode recorrer a profissionais terceirizados. Sendo esta a opção escolhida é interessante que seja realizada uma pré-auditoria na fábrica para garantir que tudo está sendo feito corretamente e também para aproveitar a vinda do auditor externo para levantar oportunidades de melhoria. Só então a terceirizada entraria em ação. 

O mais importante a ser frisado com relação à esta prática é o que ela traz para cada organização - ao término do procedimento, serão gerados relatórios detalhando as não-conformidades encontradas, e tal diagnóstico irá gerar um plano de ação, que busca aparar arestas e colocar todo o sistema produtivo em conformidade com as determinações do departamento de qualidade visando a segurança do produto.

Para montar uma auditoria, são necessárias listas de verificação. A RDC275 da Anvisa, por exemplo, já possui um check-list básico pré-pronto. Uma outra forma é utilizar um check-list da própria norma certificadora que a empresa está buscando, ou mesmo identificar, dentre as normas existentes, qual o check-list que interessa para a organização ou para o processo a ser realizado. Dessa forma, a indústria irá seguir aquela sequência de avaliações para obter a certificação na norma em questão.

Com informações da assessoria de imprensa do Sincabima.

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